Ingredienti per 4/5 persone
300 g Riso Carnaroli 0,2 gr di pistilli di Zafferano
1 l Brodo vegetale mezza cipolla
Sale e pepe Olio extravergine d’oliva
30 g Burro 1 bicchierino Vino bianco
Per il ripieno:
100 g prosciutto cotto (a fette)
500 g besciamella
2 mozzarelle
Pangrattato
Preparazione del risotto
Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con un filo di olio
Mescolate e dopo pochi minuti, aggiungete il riso e farlo tostare per 2 minuti, continuando a mescolare.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare un paio di minuti
Portate a cottura bagnando con il brodo bollente in più riprese, continuando a mescolare a fiamma bassa; regolare di sale.
Nell’ultimo mestolo di brodo sciogliete lo zafferano in pistilli precedentemente preparato e mescolare al riso.
A fuoco spento mantecate il risotto con il burro e del pepe.
Lasciate raffreddare il riso in frigo.
Imburrate una pirofila da forno, spolverate con un cucchiaio di pangrattato e versate metà del risotto.
Livellate con il cucchiaio e farcite con uno strato di prosciutto a fette, mozzarella a fette e besciamella.
Coprite il tutto con il riso rimasto,livellate e aggiungete sopra dei fiocchetti di burro e se volete del pangrattato.
Infornate e fate cuocere a 200 gradi per 20 /30 minuti.
Sfornate il risotto non appena lo vedete ben gratinato.
Lasciatelo riposare almeno 5 minuti prima di servirlo.
