preparare i pistilli di zafferano
Per una buona preparazione e per recuperare tutta la fragranza dello zafferano, servono alcuni accorgimenti.
Per prima cosa serve individuare la quantità di pistilli essiccati necessari alle porzioni.
Prendendo la ricetta classica del risotto alla milanese, serviranno 5/6 pistilli a porzione (8o gr, di riso). Oppure 0,2 grammi di pistilli per circa 5/6 porzioni.
Preparare un padellino con carta da forno, mettere i pistilli sula carta da forno e lasciare un paio di minuti a fuoco lento. Ritirare la carta da forno e ripiegarla in modo da coprire i pistilli. Usando un cucchiaio, facciamo pressione sulla carta da forno per sminuzzare/polverizzare i pistilli.
Mettiamo un po d’acqua calda o (meglio) brodo in una ciotola dentro la quale mettiamo la polvere di pistilli ottenuta. Il liquido si tingerà di rosso, tipico dello zafferano. Lasciamo a riposare almeno un ora.
Questa miscela va messa nel risotto circa ad un paio di minuti dalla fine della cottura.
E ora… Buon appetito
